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简析德州扒鸡

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发布日期:2020-03-04 作者: 点击:

德州五香脱骨扒鸡厂家

德州扒鸡做法:

色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气 扑鼻,味道 鲜美。

材料

主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5g,姜5g,酱油150g,精盐25g,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。

做法

1、活鸡宰杀褪毛,取出 内脏,清水 洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干净水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干净油。

3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火 烧沸,撇去其浮沫,移到微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡的时候注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。


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